永州蓝山十大名菜?
永州蓝山是一个风景秀丽的地方,也是一个美食之都。这里的十大名菜各具特色,其中最有名的是蓝山烤鱼,这是一道以鲜活的鱼为主料,以蒜泥、辣椒、姜片、豆瓣酱等多种调料烤制而成的美食。此外,还有蓝山油麻菜、蓝山板鸭、蓝山花炸鸡、蓝山腊肉、蓝山酸肉、蓝山冬瓜盅等等。这些菜肴的特点都是鲜香浓郁、口感细腻,值得一试。
湖南永州的家乡菜有哪些?
湘菜是中国“八大菜系”之一,久负盛名,八大湘菜有有两道出自永州,永州菜在湘菜中占有重要地位,享誉盛名,制做考究,风味独特。我觉得,其中最出名的应该是东安鸡、宁远血鸭、祁阳曲米、零陵板鸭、永州喝螺、江华酿豆腐、江永香芋扣肉等八大传统菜。
一、东安鸡
东安鸡,起源于东安县芦洪市镇。东安鸡造型美,色泽鲜,香浓气醇,甜而不腻,酸里有凉,辣中无涩,肉嫩骨脆,是滋阴养精、强壮身体的珍馐佳肴。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。
二、宁远血鸭
宁远血鸭,又称永州血鸭,是八大湘菜之一。具有香辣口味的美味佳肴,***用鸭、胡椒粉、辣椒等原料炒制而成。此菜鸭血褐黑程亮,黑里透红,味香辣,肉鲜嫩,油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜。
三、永州喝螺
永州人很早就有吃喝螺的习惯,据说有2000多年历史。喝螺一般选用本地所产铁螺加工烹调而成,具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点,带有浓厚的地方风味。喝螺营养价值极高,能清火开胃,益元气,和五脏。
四、零陵板鸭
起源于清朝末年,素以香、肥、脆、嫩而闻名。制做时,选用二斤半以上的肥嫩鸭子,宰后去毛,取出内脏,然后按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、半两酱油和适量的五香粉混合在一起并拌匀,遍涂鸭体内外,放在缸内腌一天,翻缸后再腌一天,使佐料全部渗进鸭肉后,拿出麻绳拴住鸭鼻,用竹皮撑开腹部,加力压平,日晒一到二天,挂在通风处吹二十天左右即成。每年冬至节前后制作的板鸭既耐藏,又香脆。
五、祁阳曲米鱼
永州血鸭
加入桂皮、八角、大蒜、香叶、辣椒和老姜等配料,一顿爆炒鸭肉后,淋上鸭血,再加以翻炒,一道独具风味的血鸭即可上碟。鸭肉混合鸭血,鲜嫩多汁,口感奇妙。爆炒后的鸭肉肉质极佳,鸭肉里的都是甜味,嚼劲十足。
零陵板鸭
制作时,选用二斤半以上的肥嫩鸭子,宰后去毛,取出内脏。然后按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、半两酱油和适量的五香粉混合在一起并拌匀,遍涂鸭体内外,放在缸内腌一天、翻缸后再腌一天。使佐料全部渗进鸭肉后,拿出麻绳拴住鸭鼻,用竹皮撑开腹部,加力压平,日晒一到二天,挂在通风处吹20天左右即成,每年冬至节前后制作的板鸭既耐藏,又香脆。
永州喝螺
首先选用大小相等的活铁螺,放入水中并滴几滴茶油;一到两天后,使之吐出污泥杂质。再用清水洗净,把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀,倒入盆内,使螺饱食。然后剁掉螺尾,搓洗干净,放到烧红的铁锅内,稍炒干水气后,加适量茶油,食盐和少量米酒复炒,继后将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料,匀撒在铁螺表面,倒入肉汤,加盖煮滚几分钟,出锅时淋以生茶油即可。重点在于火候的把握,久煮则不甜不香,不嫩不脆。食喝螺的精髓在于“喝”字,喝时嘴要紧贴螺头,喝气适当,螺肉自然随着发出的吮吸声而出,不然用力过大容易受呛,用力不足则螺肉不出。
另外还有东安鸡、祁阳笔鱼、永州鱼扎、道县鱼肉丸、肉馅豆腐。
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